普陀區醫院餐飲服務(wù)托管

（四）取得滿(mǎn)意的三重效益餐飲服務(wù)與管理的終目標是獲取效益，效益是衡量采用經(jīng)營(yíng)成敗的依據。餐飲服務(wù)與管理的三重效益是指社會(huì )效益、經(jīng)濟效益和環(huán)境效益。社會(huì )效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)帶來(lái)的度和美譽(yù)度，它可為企業(yè)贏(yíng)得客源，并增強企業(yè)的競爭能力；經(jīng)濟效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)創(chuàng )造的利稅（相對效益）以及由餐飲帶來(lái)的企業(yè)其他設施的賓客消費（相對效益）；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節能環(huán)保而帶給自己的效益，同時(shí)也使企業(yè)具備可持續發(fā)展的能力，也是企業(yè)社會(huì )責任感的具體體現。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司致力于提供專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)，歡迎新老客戶(hù)來(lái)電！普陀區醫院餐飲服務(wù)托管

餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)1．餐飲產(chǎn)品規格多，每次生產(chǎn)批量小只有客人進(jìn)入餐廳點(diǎn)菜后，餐飲企業(yè)才能組織菜肴的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。這就意味著(zhù)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售基本同步，而不能先生產(chǎn)后后銷(xiāo)售。因此，菜肴與其他工業(yè)產(chǎn)品大批量、統一規格的生產(chǎn)是明顯不同的。這給餐飲產(chǎn)品標準與質(zhì)量管理帶來(lái)了許多問(wèn)題。2．餐飲生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售與客人的消費幾乎同時(shí)進(jìn)行，因此，客人從點(diǎn)菜到消費的時(shí)間相當短暫。這對廚師的經(jīng)驗與技術(shù)是一個(gè)很大的考驗，對服務(wù)員的對客服務(wù)也是一大挑戰。3．生產(chǎn)量難以預測就餐客人何時(shí)來(lái)、來(lái)多少、消費什么餐飲產(chǎn)品等一直是困擾餐飲管理者的問(wèn)題。大多數客人不通過(guò)預訂而是直接上門(mén)來(lái)消費的，因此，客人的消費需求很難準確預估，產(chǎn)量的隨機性強，且難以預測。4．餐飲原料容易變質(zhì)相當一部分餐飲產(chǎn)品是用鮮活的餐飲原料制作的，具有很強的時(shí)間性和季節性，若處理不當極易腐爛變質(zhì)，因此，必須加強原料管理才能保證產(chǎn)品質(zhì)量并控制餐飲成本。5．餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節多、管理難度大餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)從餐飲原料的采購、驗收、儲存、加工、烹制、餐廳服務(wù)到收款，任一環(huán)節的差錯都會(huì )影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量及企業(yè)的效益，因此，餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理難度較大。上海企業(yè)餐飲服務(wù)托管上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司為您提供專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)，歡迎新老客戶(hù)來(lái)電！

全新格局，模式新穎1．飯店餐飲高星級飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)突出精品戰略，燕鮑翅和海鮮層出不窮，在餐廳裝修、菜肴出品、服務(wù)水平、營(yíng)銷(xiāo)方式等方面精益求精。低星級飯店和經(jīng)濟型酒店則紛紛弱化餐飲功能，只提供有限的餐飲服務(wù)，如只提供早餐或只有一個(gè)餐廳，突出客房這一產(chǎn)品以降低管理費用。2．社會(huì )餐飲社會(huì )餐飲蓬勃發(fā)展，各種主題餐廳爭奇斗艷，滿(mǎn)足不同年齡層、不同消費心理、不同消費目的的消費者需求，其中以各類(lèi)餐飲場(chǎng)所為矚目；休閑餐飲以咖啡廳、茶餐廳和農家樂(lè )等形式適應假日消費和休閑消費的需要，越來(lái)越受各類(lèi)消費者喜愛(ài)；而隨著(zhù)生活節奏的日益加快，中西式快餐業(yè)蓬勃發(fā)展，滿(mǎn)足大眾快節奏生活的需要。

崗位職責1．餐飲部經(jīng)理的主要職責（1）管理整個(gè)餐飲部的正常運轉，執行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿(mǎn)足及達到預期的效益。（2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。（3）每天審閱營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。（4）制定各類(lèi)人員操作程序和服務(wù)規范。（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。（6）與行政副總廚、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)部、宴會(huì )預定員一起研究制定長(cháng)期和季節性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛生和環(huán)境衛生。（8）負責對大型團體就餐和重要宴會(huì )的巡視、督促。（9）處理客戶(hù)的意見(jiàn)和投訴，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓。（11）審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。（12）協(xié)助人事部門(mén)搞好定崗、定編、定員工作。（13）參加飯店例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )，建立良好公共關(guān)系。（14）主持部門(mén)例會(huì )，協(xié)調各部門(mén)內部工作。（15）分析預算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達到預期指標。（16）擬定較新水平之食品配方資料系統。（17）協(xié)調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動(dòng)等人事工作，處理員工意見(jiàn)及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司，有想法的不要錯過(guò)哦！

1．餐飲管理者必須明確餐飲管理的目標與要求：從環(huán)境、菜肴、服務(wù)和效益諸方面入手開(kāi)展管理工作。2．餐飲管理業(yè)務(wù)環(huán)節眾多，但其主要職能有菜單管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、原料管理、廚房管理、餐廳管理、宴會(huì )管理、成本管理等內容。3．餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)在生產(chǎn)、銷(xiāo)售和服務(wù)等方面具有與其他行業(yè)各不相同的特點(diǎn)。4．餐飲從業(yè)人員在思想方面、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、業(yè)務(wù)能力、身體素質(zhì)等方面都有一定的要求。5．餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)模式、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、地理位置、科學(xué)技術(shù)等各方面都將會(huì )有不同的發(fā)展趨勢。餐飲成本控制，就找上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司！黃浦區社會(huì )餐飲服務(wù)發(fā)展

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餐廳經(jīng)理（主管）的主要職責（1）掌握餐廳內的設施及活動(dòng)，監督及管理餐廳內的日常工作。（2）安排員工班次，核準考勤表。（3）對員工進(jìn)行定期的培訓，確保飯店的政策及標準得以貫徹執行。（4）經(jīng)常檢查餐廳內的清潔衛生、員工個(gè)人衛生、服務(wù)臺衛生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢(xún)及反映賓客的意見(jiàn)和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。（6）與廚師長(cháng)聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在比較好水平。（7）監督每次盤(pán)點(diǎn)及物品的保管。（8）主持召開(kāi)餐前會(huì )，傳達上級指示，作餐前的檢查，并在餐后作出總結。（9）直接參與現場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。（10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。（11）督促及提醒員工遵守飯店的規章制度。（12）推動(dòng)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。（13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費等漏洞。（14）填寫(xiě)工作日記，反映餐廳的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。（15）負責餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規定的服務(wù)程序、標準去做，為賓客提供高標準的服務(wù)。普陀區醫院餐飲服務(wù)托管

上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司是一家有著(zhù)雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵精圖治、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標，有組織有體系的公司，堅持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明，攜手共畫(huà)藍圖，在上海市等地區的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶(hù)粉絲源，也收獲了良好的用戶(hù)口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎，也希望未來(lái)公司能成為行業(yè)的翹楚，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng )新理念以及自強不息，斗志昂揚的的企業(yè)精神將引領(lǐng)上海味邦時(shí)代餐飲管理供應和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng )佳績(jì)，一直以來(lái)，公司貫徹執行科學(xué)管理、創(chuàng )新發(fā)展、誠實(shí)守信的方針，員工精誠努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏(yíng)得市場(chǎng)，我們一直在路上！

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